능이버섯 요리법

가을이 제철인 능이버섯은 항암작용, 천식, 감기, 그리고 항산화 효능이 있기에 많은 분들에게 사랑을 받고 있는 버섯 중 하나입니다. 다양한 요리법으로 섭취가 가능하기에 제철인 가을에 능이버섯으로 보양식 요리에 도전해 보는 것도 좋을 것 같습니다. 

 

 

 

능이버섯=귀한 버섯

보통 버섯을 말하자면 능이, 표고, 그리고 송이버섯 순이라고 하는데요, 특히 능이버섯은 매력적인 맛과 강한 향을 자랑하고 또한 자연산으로만 채취가 가능하기에 귀한 버섯입니다. 

 

귀한 버섯인 만큼 귀한 대접을 받는 능이버섯의 손질과 보관방법도 알아두시면 좋을것 같습니다.  

 

능이버섯 채취시기 손질방법 보관방법 이렇게!

능이버섯 채취시기 손질방법 보관방법

 

능이버섯 요리법

다양한 요리의 재료로 활용되는 능이버섯, 어떤 요리에 어울릴까요?

 

1) 능이 오리백숙

능이와 오리의 만남, 정말 몸 보양식으로는 최고인 것 같습니다. 

 

재료 준비: 능이버섯, 오리, 마늘, 대추, 부추, 각종 약재 (오가피, 엄나무, 당귀, 황기, 더덕, 옻나무, 헛개나무 등)

 

1. 큰 냄비에 물과 함께 각종 약재를 넣고 오래 끓여줍니다. 
2. 대추도 넣고 푹 끓인 후 손질된 오리를 넣고 다시 한번 끓여줍니다. (오래 끓일수록 오리가 더 부드러워집니다)
3. 통마늘을 넣고 다시 끓입니다. (전복이 있으면 함께 넣으면 최강 보양식이 되겠죠!)
4. 이제 오늘의 메인 능이버섯을 넣고 살짝 끓여줍니다. 먹기 전 살짝 데친다고 생각하며 끓이면 됩니다. 
5. 식이섬유가 많고 피로 해소에도 좋은 부추를 적당량 넣고 살짝 데치듯 함께 끓이면 완성!

남은 능이 오리백숙 국물에 누룽지를 넣고 죽으로 끓여먹어도 맛있습니다. 

 

 

 

2) 능이버섯 숙회

1. 흙을 털고 흐르는 물에 능이버섯을 잘 씻어줍니다. 
2. 냄비에 버섯이 잠길 정도로 물을 받은 후 약간의 소금을 넣어 줍니다. 
3. 뚜껑을 덮고 약 5분 정도 데친 후 찬물에 헹궈냅니다. 
4. 칼 대신 손으로 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다. 
5. 소금을 곁들인 참기름에 찍어먹으면~ 쫄깃쫄깃 맛있는 능이버섯 숙회!

 

3) 능이버섯 뭇국

능이버섯은 무와 궁합이 좋기에 소고기 뭇국의 재료로도 손색이 없습니다. 

 

1. 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 
2. 끓는 물에 소고기(국거리 용) 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거합니다. 
3. 살짝 데친 소고기에 물을 부어 끓기 시작하면 썰어놓은 무를 넣고 푹 끓여줍니다. 
4. 능이버섯, 마늘을 넣고 집간장 또는 소금으로 간을 해줍니다. 
5. 마지막으로 대파를 넣으면 완성!

 

이외 능이버섯은 샤부샤부, 능이버섯전 등 다양한 요리법이 있습니다. 

찬 성질이기 때문에 돼지고기와도 궁합이 잘 맞는데요, 만약 고기와 함께 생으로 구울 경우 독성이 있기 때문에 꼭 데친 후 섭취하시길 바랍니다. 

 

 

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